紅網湘鄉站1月13日訊(分站記者 陳茂)年關至,腊肉香。每到春節,腊肉、臘魚、香腸等腌臘製品都是百姓餐桌上必不可少的一道菜餚。腊肉、香腸對人們來說,不僅是舌尖上的美味,更是許多人對於年味的記憶。走過大街小巷,你會發現,性急的鄰居們已經開始熏制臘貨了。在這,小記也給大家做一期《舌尖上的中國之湘鄉腊肉》。
  腊肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,加入食鹽腌制後,晾掛在寬敞地方待自然風乾。
  
  在密閉性很好的水缸或廢油桶內,放入稻穀殼、茶葉、橘皮等,這樣熏制的腊肉會有一種獨有的清香。
  
  將腌制好的肉懸掛在水缸上,用青煙持續熏制。除了腊肉,魚、牛肉、其他家禽野畜的肉外,牲畜內臟也可用同法熏制。熏制腊肉有極多講究,其中影響腊肉口感最為關鍵的因素就是如何熏制、用什麼材料。地道的湘鄉人一嘗就知道,口中的腊肉熏制時用的是明火還是青煙,柴里燒的是稻殼還是茶稈。
  
  用塑料或蛇皮袋,將水缸包裹嚴實,只留少許空隙。
  
  經過兩到三天的煙熏,色澤鮮艷誘人,味道醇厚香濃的湘鄉腊肉便熏好了。
  
  食用時,取肉在火上將肉皮燒焦黃,再放在溫水中將皮泡軟,刮洗乾凈備用。腊肉的烹調方法比較多,不同部位使用的方法不同,如排骨、豬蹄一般用來燉,製作火鍋;其他部位一般用來與蒜苗、蕌頭、蘿蔔皮一起炒、蒸。瞧,這盤筍尖炒腊肉,瘦肉棕紅有澤,肥肉油而不膩。吃在嘴裡,每一口,都是家鄉的味道。  (原標題:湘鄉味道:又到腊肉飄香時)
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